过去因为休闲零售市场毛利高、增速猛，大家特别关注，整天研究怎么占领消费者口袋。而随着近年经济的不景气，零售业第一波受到冲击，销售骤降。在物价飞涨的今天，过去零售市场的消费主力年轻人，开始重新回归家庭餐桌。谁都知道这是一个大市场，但很多企业瞄准了餐桌，却最终陷入了微利竞争泥潭，在餐桌边缘苦苦挣扎。

餐桌虽小，市场却大有乾坤。现代人追求健康饮食，快捷、标准、安全的饮食成为市场的新宠，品质牌不可缺。而若想真正占领餐桌，关键还必须成为“主菜”，而不是边缘的“配料”。只有主菜才有话语权，才能左右食用者。

志起案例点评1：一个观念转变，从零食边缘变身餐桌头牌

杭州野娇娇，依托千岛湖野生鱼资源，看中了迅猛增长的休闲食品市场，开创了中国美味休闲鱼，两届奥运冠军孟关良的倾情免费代言，着实让企业火了一把。但在初期的迅猛之后，却遭遇成长瓶颈，加之不乐观的形势和上涨的成本，企业经营倍感压力。

仔细研究发现，鱼之于国人，绝不是一个随手可得的零食，而是营养价值被高度认可、烹制工艺被高度重视的餐桌美食！一个观念转变，退后半步，从休闲零食回归家庭餐桌，融汇名鱼佳肴，成为百姓家庭鱼厨房，让每个家庭轻松吃鱼！只是一念之别，一个模式转变，开启一个全新大市场，从零食边缘跻身餐桌主流，一举突破销售瓶颈，在京杭高奏凯歌！

志起案例点评2：从后厨到餐桌，变得不止是位置

高福记之初，看重了川菜调味品市场：比如椒油、郫县豆瓣，比如调味酱。在川菜一片火热的大潮中，却深陷调味品市场的白热化竞争，无法突破小小的区域半径，一度难以为继。

仔细看家庭厨房，其实有两个截然不同的市场：后厨和餐桌。一个是配料市场，大牌云集、利润微薄、消费量低；一个是佐餐市场，消费量大、利润可观、蕴含着非常珍稀、巨大的品类空间！毫无疑问，要选择更优市场，尤其是最受市场欢迎的特色佐餐产品。饭扫光开胃私房菜应运而生，一时之间，家庭餐桌多了一瓶必备开胃小菜，早中晚不离席。一个位置的转变，从后厨走向餐桌，成就了佐餐市场新传奇，点亮了全国市场。

另一个典型案例，是河南的上佳食品。以泌阳花菇为原料的菇皇酱，精准锁定正在上升的方便营养佐餐市场，借发掘曹操墓之机，一句“曹操的爱酱”，唤起了极大消费关注，产品初次尝试招商，十天即实现了800万回款！在如此经济情势下，着实让同行羡慕！

思考题：如何让你的产品“远离边缘，占领餐桌”？

面对动荡的经济，最稳妥的是后退半步，回归餐桌——百姓每天每餐接触，永不落伍的核心经济。如何占领餐桌避免被边缘？志起未来研究证明：最好别做随意性的备选，而要做消费的必然；不要成为“大路货”，而要打好品质牌；别做厨房的“耐耗品”，而要做餐桌的“快消品”。

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