一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极的作用，有的则适得其反。

究其原因，我认为是因为激励的方式、技巧和激励的原理没有弄懂所致。从餐饮管理的角度，和大家分享一下有关餐厅激励的方法。

理想激励法

激励原理：

每个人都渴望成功，都有理想，一旦员工的理想被领导激发“点燃”时，他会表现出极大的爆发力。同时他也会明白，要想实现理想，必须从做好手头的工作开始。

激励方法：

言传身教，找激励对象畅谈自己的从厨经历，让员工认识到成功的艰难；为员工订购各类学习书刊并让员工写读后感，讲述自己的发展目标。

目标导向激励法

激励原理：

根据期望机率的理论，一个人从事某项活动动力的大小，取决于该项活动所产生的成果的吸引力和该项成果实现机率的大小。目标导向激励能充分激发员工的工作热情和积极性，随着计划一步步的实现，他们会从工作中找到成就感，而整个团队的支持也会令他们倍感亲切。

激励方法：

要求每个员工、每月都要写月度工作计划，部门主管给予必要的指导、协助和鼓励，鼓励员工充分发挥潜能和创造性。月底给予奖励。

临时项目激励法

激励原理：

为了临时项目组建起来的团队小组可以产生较高的工作效率。临时团队实行的是自我管理，当一个人充满责任感的时候，他将会全身心地投入进去。临时小组有以下的特点：人少，因志愿或任命组成，目标导向性强，通常完成任务之后自行解散。

激励方法：

将某个重要的工作计划或项目交由一个临时组建的团队去做。

生存竞争激励法（适合厨房领导层）

激励原理：

管理者要让员工时刻铭记，如果他们工作不努力或者工作没有业绩的话，就有可能被淘汰出局。这种生存竞争势必会极大地激发员工的工作热情。

激励方法：

对员工进行绩效评估，让每个人都知道自己所处的位置。

培训机会激励法

激励原理：

“终身学习”和建立“学习型组织”已成为个人与企业在激烈竞争中立于不败之地的基本要求。这既是调动员工积极性的需要，也是维护和提高企业市场竞争力极为重要的一环。

激励方法

为员工提供全方位、多层次的培训机会，增加企业人力资源的价值和员工自身的价值。

竞赛和竞聘活动开展法

激励原理：

依据马斯洛的需要层次理论，自我实现是人的最高层次的需要。自我表现属于满足人的自我实现需要的范畴，因而会产生更大的激励作用

激励方法：

在领导层选拔上，企业要给员工更多的竞聘机会。以前，领导层的产生以对外聘用为主，后来我们改用对外聘用与内部选拔并重的方法，收到了非常好的效果。现在，我们的大部分领导层都是通过内部培养、选拔产生的，真正做到了变“伯乐相马”为“在赛马中选马”。

岗位轮换法

激励原理：

强调组织分工明确虽然不是坏事，但员工每天重复一样的工作，就会产生厌倦感，结果造成员工的满意度下降。健全的岗位轮换制度可以使员工能更充分、更主动地选择具有挑战性的工作，从而使工作内容横向丰富化和纵向扩大化。更多精彩内容就在湘菜厨师唐杰网站。这样，便于快速培养企业所需要的复合型人才。

激励方法：

定期轮岗，尝试不同的工作岗位。

荣誉激励法

激励原理：

每个人都对归属感及获得成绩充满渴望，荣誉从来都是工作激情的催化剂。

激励方法：

对有突出表现或贡献的员工和长期以来默默无私奉献的员工，要毫不吝啬地授予一些头衔、荣誉，以换来员工的认同感，从而激励员工更大的工作干劲。

变惩罚为激励法

激励原理：

员工犯了错误，厨师长普遍的做法就是严厉批评和惩罚，然而处罚并不能真正解决问题，反而会造成员工因为积怨而流失。

激励方法：

对于员工所犯的错误，领导者不应该当众呵斥，而是要私下进行朋友式的沟通和交流，才会让员工感受到被尊重和爱护，从而会主动承认错误，甘愿接受惩罚，并积极改善工作质量。

其实，厨房的激励工作远远不止这几条，范畴很广，譬如对员工的关爱其实也是一种激励，还有尊重员工，信任员工也是非常重要的事情。

我们应该清楚认识到每个人主观上都是为了自己，客观为了企业，所以不能要求员工为了企业的利益而牺牲个人的利益，必须找到员工和企业发展的结合点，让员工自动自发工作才有效。

员工的离职和跳槽也是非常正常的事情，如果造成员工离职了还到处说企业坏话的地步，那么是非常失败的。笑着离开企业，这样的企业最终还会吸引离职员工的回归。