主题：“微波食品”何时能上百姓餐桌　[转帖]

壹食品 2003-10-09 14:23 　 　　据调查，南宁市有30％以上的家庭拥有微波炉，这些家庭中的微波炉主要担任加热饭菜的任务，没能发挥其真正的作用。那么，该市有没有专门的“微波食品”出售，这些微波炉为何不能“物尽其能”呢？近日，记者走访了部分超市和相关的部门。 　　在民族大道的一家超市里记者发现，在食品专柜里没有专门的“微波食品”出售，几种包装好的羊肉、牛肉串，其食法上简单地标有如下几种做法：可以油炸、可以唰火锅、可以用微波炉加热。而在桃源路一家比较大型的超市里，当记者提及“微波食品”时，食品部的员工说没见过，有的更是干脆地说需要加热的食品都可以用微波炉热呀，何必非要有专门的“微波食品”？ 　　据有关人员介绍，“微波食品”有广义和狭义两个概念，而从本质上说，“微波食品”是方便食品的一种。在国际上，“微波食品”市场的发展被称为“方便食品消费的第三次浪潮”，美国、日本等国已经生产有几百种在包装上标明“微波”标签的微波预制食品，产品涉及耐储存的精致菜肴、预制汤类、冷藏小包装、速食小菜、各种餐后甜食、冷冻快餐、炸土豆、脆花生等。我国部分城市，如北京、上海等城市的超市里也已经出现了专门制作的“微波食品”。 　　据广西壮族自治区人民医院营养科肖主任介绍，“微波食品”由于微波加热的时间短、效率高，因此能较好地保持食品中的大量水分，有利于最大程度地保存食品中一些对于热敏感和水溶性的维生素；另外，适宜的微波加热对食品油脂热降解少，对油脂的破坏作用比传统加热要小得多。此外，微波处理还可以提高食物中蛋白质的消化率，具有较高的营养价值。 　　广西消费者协会的有关负责人就此表示，随着我国与国际接轨的越来越紧密，“微波食品”这种作为一种更为营养、更为方便、技术含量较高的一种食品，必定会越来越快地得到老百姓的接受，“微波食品”成为百姓餐桌的佳肴将指日可待。

现在的生活节奏无疑是越来越快了，什么时候能够在超市里购买到中国的微波食品呢？ 它们将以什么样的形式出现？他们的价格怎样？如何适应中国人的口味？怎样在市场上推广？ 希望大家讨论！

微波食品商机无限 随着市场经济的发展，人们的工作生活变得日益繁忙，微波炉在大城市普及率不断提高，为微波食品的开发带来新的商机。 　　微波食品包括：速冻熟食制品及加工半成品，是用微波炉加热或烹制即食，快捷、方便、卫生。国外早已相应开发出各式各样适合微波炉加热处理的方便食品。 　　国内外不少食品厂商虽然都看好我国微波食品的市场前景，但在市场推广与开发方面相对较低调。随着人们对保鲜、方便、快捷、营养的食品需求不断增加，微波炉、家庭冰箱 的普及，以及冷链体系逐步建立和完善，均为微波食品的开发与推广提供了有利的市场条件。目前，国内仅有几家微波食品生产商，如著名的冠生园1993年起，组建了一家专门生 产冷冻食品的公，生产包括传统中式熟食品、小点心、炒饭等产品，其熟食品和炒饭的包装袋上均彩印了中英文“微波加热三分钟”字样。

微波食品市场前景看好 京城各大超市都出现了专门的微波食品，这类食品不用传统的蒸、煮、炒、煎、炸、炖，只需微波炉加热即成，它能引发餐饮革命吗？ 在崇文门的新世界超市内，看到了货架上摆放着爆米花、一次性盒装豆腐、华都鸡肉食品，以及“回锅肉”、“米粉肉”、“咖喱肉”等十种微波食品。尽管数量较少，但微波食品已经悄然成为都市食品家族的新一员。 据食品专家介绍，微波食品是指经微波炉加热即可食用的冷冻方便食品。纵观国内外市场上的冷冻微波食品，大致可分为三类：第一类是经选料、调配后冷冻或冷却的冷冻冷藏肉类制品，食用时只需打开包装或直接连同包装放入微波炉解冻、加热即可；第二类是面点类主食，经微波炉加热即可食用；第三类是休闲风味食品。冷冻微波食品加热烹调时，微波从各个方面穿透食物，直接使食品内部极性分子碰撞而产生摩擦热，这是一种瞬间穿透式加热，速度极快，加热均匀，因而冷冻微波食品的加热、烹饪方法简单、方便，而且营养损失小。 这类食品能否受到百姓的青睐？超市的售货员说，爆米花销售最好，一周内能卖出400余袋，而成品菜一天最多卖出十几套。许多百姓看到货架上的微波食品，虽感觉挺新鲜，但还是传统习惯使然：买点肉买点菜自己回家炒多踏实。一个有趣的现象是，两款微波鸡肉食品在大型超市上市两个星期，刚开始销售情况一般，每天至多十盒，但买回家吃过的顾客回头率很高。 看来，微波食品在百姓中的认知率还比较低，这也与目前我国微波食品数量少等原因有关。应当说，这类食品还是有广阔前景的，微波炉已经普遍进入百姓家庭，用它做菜卫生、快捷，非常适合快节奏的都市人。 开发多样化的微波食品满足国内居民的需要，已成为我国食品工业发展的重点方向之一。据悉，中国食品工业协会已将微波食品的快速发展列入议事日程，百姓厨房有望面临一场新的变革。