中国洋餐透视系列一

作者：张良

系列一：洋餐严重挑衅中国市场，双分天下局面形成：

洋餐近几年在国内的发展速度是有目共睹的，其速度之快让国人人触目惊心，不看洋餐饮本身发展情况怎样，就看最近几年中国的洋餐文化已经深入人心就可以知道，洋餐在中国的已经占领了根据地，并开始寻求第二轮发展机遇。

洋餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为洋餐业的发展开拓了广阔的前景。洋餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。
目前我国洋餐业的基本情况及分析
前不久，中国烹协洋餐专业委员会在2万多家洋餐企业中，洋式正餐有3200家，洋式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。目前洋餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。这些洋餐企业大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。
从调查的结果来看，洋餐具备以下特点：
一、生命力活跃
在调查的30个省市中，都有洋餐企业，60%以上的地级城市也有洋餐，目前，洋餐业的网点发展非常迅速，很偏远的地方也有洋餐，像云南丽江、洋藏拉萨、宁夏银川等，与中餐比较，发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生命力。说明洋餐的第一轮中国扩张取得了成就，并深入到中国三线四线市场，这为其采取品牌资本运行，创造了良好的社会氛围。
二、连锁模式成熟

洋餐很多企业是靠品牌、靠连锁迅速发展起来的，从调查中可看到，连锁企业占有16%的份额，表现出洋餐企业一进入市场，即以现代化的风格与形式推进。

其实品牌数量不是主要问题，在中国餐饮行业，百强企业中有八成是连锁餐饮，其成功的、灵活的运行模式，取得了很大成功，加上其蜂窝状分布，广泛的吸引了顾客，形成强大竞争力。

品牌化、连锁化使洋餐企业从初级阶段很快进入相对的成熟阶段，这对企业的经营产生了非常好的推动作用，特别是对企业经营品牌的附加值产生了非常好的作用。洋餐企业的品牌包装的成熟度和对消费者的吸引力已超过了中餐。中国百强餐饮中，国际品牌肯达基，麦当劳独占鳌头，气势凶猛，加上2005年中国式改造，其发展将进一步渗透着中国市场，形成新的格局。

三、多样化经营

洋餐的业态种类很多，一般除了拥有国际特色外，还融合了中国的传统特色。如酒吧消费，茶吧消费，都聚合了中国的传统消费文化。

洋餐这种业态一旦出现，即显示出多样化特色，从高档到中档到低档，从传统的洋餐到便餐、茶餐同时出现，多种业态在洋餐企业中发展的相当丰富，而且每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使洋餐的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。

洋餐在中国的发展也学习到了本土化的经验，如肯达基提出推出中餐，这些都表明其想充分融合中西饮食文化，形成新的聚合力。
四、员工素质高
在调查中发现，洋餐厨师和服务人员的比例很小，这个比例说明洋餐服务人员的队伍在减少，它已不是非常密集型的服务。洋餐的经营要求有一支比较高素质的服务、管理人员队伍，洋餐企业从品牌包装到环境营造以及菜品制作，都对服务人员提出了更高的要求。

洋餐中的员工素质体现在服务态度上和服务标准上，其实在消费便利、及时性上更是体现了其服务的高超技艺。这些是国内企业是无法比拟的，当然待遇是一方面，其严格系统的团队打造模式实现了超越。
五、高低差距不大

国际洋餐基本上价格在中档以上，按照一般性原则，国际品牌在国内具有高档的影响力，洋餐也是利用了这个消费心理，进入高中端市场，一方面是借势，另一方面是消费群体定位的要求。
洋餐的枣核形消费是指价格低的洋餐不太多，特别昂贵的也不多，都集中在中间的层面，高低差距不大。这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定，洋餐业定位在对洋餐有追求的消费群体上，这种准确的定位给经营者带来了高效益，带来了稳定的客源，也给其管理带来了方便。
从以上几个特点，可以看出洋餐业正以强大的生命力进入中国餐饮市场，进入大众生活。这一进步与日益提高的中国城镇消费需求相吻合。

洋餐的消费文化正在改变中国人消费方式，从方便市场，到快餐市场等等，都极大程度的改变了国人消费观念，其文化已经深入人心，这里也就是文化的市场营销作用。君不见，洋节都过了，何况是吃洋餐呢。

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