主题：餐饮业企划求助

各位前辈大家好，

小弟初到此大家庭，就有个案子需要各位前辈费神了，请大家踊跃赐教，小弟万分感谢！

小弟目前在一家成都餐饮公司企划部供职。公司主要是以做鱼头火锅为主，到今年刚好是成立十周年。十年中把店开到了大江南北，包括台湾、香港都有我们的分店。02、03年是公司最辉煌的时期，平均每天都有上百万的净收入。这几年因为很多原因，效益大不如从前，很多连锁店都停业了。

公司04年投资5000万在重庆开了一家旗舰店，当时进入重庆市场就不被外人看好。因为：

一， 重庆本就是火锅的发源地，本土火锅竞争已经十分激烈，外地火锅进入重庆，无疑是象进了狼窝。

第二点是川渝素来不合，重庆人很少有卖成都人的帐，这对我们店的生意也是一个很大的阻碍点。

第三点是我们重庆店走的是高消费，高档次的路线，装修典雅高贵，前期投入成本巨大。但重庆是个江湖味很重的城市，码头文化历史悠久。

重庆人大多都认为火锅是个平民化的东西，第一个是价格不能太贵，第二是环境要讲究热闹，嘈杂，有人气，可以无所顾忌大声行酒令……等等等等。但这些要求在我们店里都是无法做到的。第一，价格我们不可能定得太低，因为我们还想要收回成本，第二，我们的高档次路线不敢丢，这是我们唯一一点跟重庆本土火锅的不同之处，如若改走平民路线，那就完全失去了自己的特色，将深陷入重庆火锅大战的汪洋之中，后果不堪设想。

从开业到现在，我们重庆店平均每个月都要承担巨大亏损，今年第二季度亏了15万多，第三季度由于气候原因，又是火锅公认的淡季，亏得更多。眼下已到存亡危急之时，小弟不才，想不出起死回生的法子，现特请各位坛子里的高人们赐教，指点一二，小弟将不胜感激！！！